都说“每逢佳节胖三斤”，年后的消费者，顺理成章地进入了“啥都不想吃”的减肥阶段，导致在二三四月里，外出就餐的需求大大降低，这对餐饮经营来说，无疑是致命的打击：

开门吧，没生意，还要承担高昂的店租以及人力成本。

不开门吧，万一有老顾客看到，还以为你倒闭了呢……

那么，餐饮老板们，该如何顺利度过这段难熬的日子，迎来餐饮业复苏的“春天”呢？

1、取利：夺取最大的销量，获取最大的收益；

2、取势：获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。

一、餐饮人要做市场的“独眼龙”

餐饮行业洗牌是常态，95%的中小玩家，70%的比例在洗牌。

1、门槛低，大量门店关闭洗牌

北上广深月门店倒闭率达10%，餐饮门店寿命长则3-4年，短则几个月。

背后原因从供给端看，是入行门槛太低，逐利心态捶打泡沫；

从需求端看，是消费对品种、口味、服务的要求多变，难以形成标准化。

2、以纺锤型结构的大众消费形成

2008年前，餐饮两极分化较大，顶级高端和中低端差距明显。

从2012年八项规定后，位于中部的高性价比餐饮开始高速发展，高端纷纷下沉，低端不断升级，餐厅结构已从原来哑铃型转变为纺锤型。

3、越来越多餐饮赚快钱，跟风现象严重

每年都有像黄焖鸡、潮汕牛肉锅等单品爆红，大量跟风加盟，病态需求和灰色产业链形成，加盟店问题凸显。

二、味道，才是『川渝火锅』内核

川味的根始终在川渝，想在火锅品类创造出差异化，但既要做好川渝火锅的传承又要做好创新。

♦作为火锅店家，我们需要升级什么样的锅底，才能满足消费者的需求呢？

♦是不是真的有那么一款底料，可以帮助火锅门店吸引客流并让消费者无限次回购呢？

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# 前香：

让人垂涎欲滴的油脂辣香醇厚

让消费者忍不住

进店尝试的香

# 中香：

消费者们最爱的火锅香

闻着香，吃着更香，

牢牢抓住消费者的胃

# 末香：

回味无穷的余香

吃了还想吃，让回头客越来越多

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三、缩小品牌比较圈，创造“最”话题

近几年，粤系火锅、沙茶火锅、京式火锅、云南菌锅等地域火锅如过江之鲫。从小小众的火锅品类，现在都成了“打卡王”。川渝火锅的霸主地位就这样被撼动了？

不管“新”面孔如何搅动火锅市场格局，川渝火锅在激烈的竞争中，缩小品牌比较圈，要打造属于自己品牌的“最”话题。

菜单从简，定好一个关键词，把关键词凸显到极致，做好拳头产品，为品牌形成流量护城河。

比如，将“全中国最好吃的火锅”的口号改成“XX地首家应用焖制型火锅锅底”。

火锅行业一片红海，但餐饮的红海中从来不缺少机会。

在淡季积累“势能”，才能在旺季来临时，“利”韧出鞘，所向披靡！